Description

Ce cours permettra à l’étudiant d’acquérir des notions sur l’importance de la sécurité personnelle au travail et sur la salubrité des aliments qu’il manipule.

Objectifs

• Comprendre les notions liées à la salubrité des aliments
  • Expliquer l’importance de la salubrité des aliments
  • Reconnaître les risques biologiques, chimiques et physiques
  • Décrire les façons dont les aliments peuvent être contaminés
  • Expliquer les risques biologiques associés aux produits alimentaires transformés
  • Décrire les éléments d’un programme de salubrité des aliments ou HACCP
  • Expliquer l’importance d’un programme de salubrité des aliments
  • Expliquer les effets d’une contamination ou altération délibérée
  • Expliquer l’importance d’un plan d’action pour la sécurité ou la défense d’une installation
• Comprendre l’importance de la communication entre l’entreprise et les employés
  • Décrire l’information que l'entreprise doit communiquer à son personnel concernant les maladies d’origine alimentaire
  • Expliquer la façon dont les produits de l’installation peuvent être contaminés et la façon dont ceci est associé aux maladies d’origine alimentaire
  • Décrire des exemples quant à la façon dont les produits transformés peuvent devenir contaminés, des mesures de prévention en place et de la raison pour lesquelles celles-ci sont appliquées
  • Expliquer l’importance d’une politique en matière de santé et d’hygiène à l’intention des employés
  • Décrire l’information que l'entreprise doit communiquer à son personnel concernant les mesures de sécurité ou de défense

Aperçu du contenu

• Salubrité des aliments
• Risques biologiques, chimiques ou physiques
• Contamination des aliments
• Programme de salubrité des aliments ou HACCP : engagement et responsabilités de la direction; rôle et responsabilités des employés; conséquences d'un incident lié à la salubrité des aliments
• Contamination ou altération délibérée : aliments délibérément contaminés; conséquences d'une contamination ou altération délibérée; risques potentiels; zones vulnérables dans une installation alimentaire; mesures possibles contre d'éventuels risques; vulnérabilité d'une contamination
• Importance d'un plan d'action pour la sécurité ou la défense d’une installation : document d'évaluation de la sécurité ou défense spécifique à l'installation; évaluation de la sécurité; défense d'une installation en documentant les mesures en place et en identifiant les éventuels risques; mise en œuvre d'un plan d'action; risques potentiels soulevés pendant l'évaluation; essai d'un plan d'action
• Communication avec le personnel
• Maladies d'origine alimentaire
• Politique en matière de santé et d'hygiène : importance, intention des employés
• Mesures de sécurité ou de défense : information transmise au personnel